煎餅不貼鏊子要將面糊調(diào)的更稀一些,使用小火,轉(zhuǎn)鏊子時(shí)不能轉(zhuǎn)的太快,這樣便能解決煎餅不貼鏊子的情況,很多北方人都非常喜歡吃煎餅,它是北方地區(qū)的傳統(tǒng)主食之一,早起源于山東,后來(lái)逐漸流傳到東北、河北、北京等地區(qū),雖然煎餅可以直接購(gòu)買(mǎi),但很多人都喜歡自己在家做煎餅。 做煎餅使用的工具有鏊子、篪子,鏊子指的是做煎餅使用的器具,篪子指的是推面糊的工具,雖然每個(gè)地區(qū)的叫法不同,但使用的東西都是一樣的。
將玉米面與白面混合在一起,加入少量酵母、適量溫水?dāng)嚢璩杀容^稀的糊狀,也可以單獨(dú)使用白面,等待九十分鐘左右,面糊起泡后便可以做煎餅了。 用勺子將少量面糊放到鏊子上,一邊用手旋轉(zhuǎn)鏊子的推盤(pán),一邊用篪子推動(dòng)面糊,可以從四周向中間推,也可以從中間向四周推,直至整個(gè)鏊子上均勻布滿了一層面糊為止。 多余的面糊用篪子推到盆中,等待一會(huì)后,鏊子上的面糊就會(huì)被蒸熟,用篪子從邊緣部分開(kāi)始慢慢將煎餅揭下來(lái),冷卻后的煎餅會(huì)變得酥脆、香甜。