煎餅果子的糊糊不是用面粉做的,面粉做出來的煎餅口感發(fā)粘,味道發(fā)酸。正規(guī)的應(yīng)該是綠豆粉加蝦皮粉。不過,現(xiàn)在不少煎餅攤用綠豆粉和小米面勾兌。有些為了降低成本,還摻入面粉和玉米面 雜糧煎餅為什么老粘鍋。
他們的鍋是一直用來攤煎餅的,已經(jīng)用油養(yǎng)出來了,你的鍋是新用,才會粘。不粘鍋。另一個辦法就是鍋先燒熱,然后薄薄地涂一層油,待油被鍋吸收后,再倒入一點油,這時再倒面液。外面做煎餅的鍋也是刷油的,不過不會一張一刷,所以你看不到他們加油?!?nbsp;
雜糧煎餅粘鍋怎么辦
1、煎餅?zāi)慊砻娴臅r候要加油,面不能豁的太稀也不能太粘了。
2、然后就是煎之前要先用油把煎鍋整個刷一遍,用不粘鍋,煎之前鍋溫?zé)峋涂梢粤恕!?nbsp;
3、下鍋煎的時候火力不能太猛,然后煎了一下以后就要注意旋轉(zhuǎn)翻動。不是正反面翻,是然餅在鍋里按一個方向轉(zhuǎn),就是防止粘鍋。 雜糧煎餅的好處